La soia è un po’ diversa da tutti i legumi ed è un alimento che attrae e incuriosisce.    Con la sua ricchezza di proteine, sali minerali, enzimi e vitamine è detta “carne vegetale”.    È un alimento molto versatile e digeribile e si trova commercializzato in mille modi sotto forma di: bistecche, spezzatini, latte, formaggio, gelato, pane, pasta, olio, ecc.    Da tener presente che la soia non va consumata allo stato fresco, come invece gli altri legumi, perché contiene un alcaloide tossico e molto indigesto.

    I piselli oggi vengono consumati soprattutto freschi, ma anche congelati o surgelati perché sono i legumi che meglio si conservano alle basse temperature.    Il loro sapore dolce è dovuto ad un alto tasso di zuccheri.    È curioso però che, completando la maturazione e divenendo secchi, invece di concentrare questi zuccheri li perdano.

    In cucina si usano quasi sempre cotti ma sono ottimi anche crudi aggiunti alle insalate.    Anche i loro bacelli sono ricchi di minerali preziosi per la salute; quelli freschi e verdi sarebbe un vero peccato gettarli via: dopo aver tolto la pellicina dura che hanno all’interno, si possono aggiungere crudi alle insalate o cuocerli insieme ai piselli stessi (o anche soli) stufati con le cipolle bianche.

    I piselli hanno la metà degli amidi degli altri legumi e sono quindi più digeribili; hanno un buon tenore di ferro e di vitamina B1, A, B e C.    Contengono meno grassi e sono più scarsi anche di proteine.    I piselli secchi vengono usati come cibo energetico e vitalizzante, in caso di affaticamento, debolezza, nelle convalescenze e nella crescita, inoltre sono utili contro la stitichezza.

    Come gli altri legumi, sono benefici per l’apparato cardiovascolare, aiutano a ridurre il colesterolo mantengono in equilibrio il tasso glicemico dei diabetici e possono anche abbassare un po’ la pressione.    I ricercatori hanno anche evidenziato che neutralizzano i batteri che causano l’appendicite.

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